Muscade du Gabon (Pèpè)

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La muscade du Gabon (Pèpè) a un goût fort et agréable, proche de celui de la noix de muscade. Utilisé pour assaisonner des bouillons, des marinades, du poisson, de la viande ou de la volaille. Il peut aussi être utilisé comme la noix de muscade dans des pâtisseries et des infusions. Faire moudre avant d’intégrer à la préparation.
Cultivé au Cameroun.
Masse nette: 100g

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UGS : PEP-1 Catégorie : Product ID: 1515

Description

La muscade du Gabon est issue d’une plante forestière d’Afrique tropicale. Elle est appelée Pèpè ou Pèbè au Cameroun, son nom scientifique est Monodora myristica. Cueilli puis, séchées, son arôme est fort et agréable; proche de celui de la noix de muscade même après la cuisson.

Mode de cuisson :

La muscade du Gabon (Pèpè) se consomme cuit. Il est recommandé de l’ajouter au dernier moment de la cuisson; Ceci permet de garder le maximum de saveurs et d’arôme. Faire moudre avant de l’ajouter à la préparation. Pour faire des sauces de couleur foncée ou noir, rôtir quelques graines avant de faire moudre. Utilisée comme condiment et dans l’assaisonnement des plats (soupes, marinade, rôtis de viande, poissons). Au Cameroun par exemple, il est habituel de mélanger du Pèpè avec du poivre blanc et du Djansang pour faire un bouillon de viande de porc ou de poisson. Pour plus de piquant et pour dégager les voies respiratoires on y ajoute un peu de piment fort.

Vertus santé :

La consommation de Pèpè permet le bon fonctionnement du foie et aide à une bonne digestion. L’huile essentielle obtenue des graines est connue pour son activité antispasmodique. Des études menées in vitro ont également mis en évidence les propriétés antioxydantes de Monodora myristica liées à la présence de certains composés phénoliques et flavonoïdes.

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