Djansang

Description

Les noix de Djansang proviennent d’un arbre à croissance rapide des peuples forestiers de l’Afrique occidentale et centrale. Ces noix sont utilisées comme arôme et épaississant dans les sauces et les bouillons de poissons ou de viande. Leur goût est très prononcé et s’apparente aux cacahuètes. Le Djansang possède une saveur délicieuse au goût aromatique et chaleureux. Il contient des matières grasses, des lipides, des protéines et du calcium.

Mode de cuisson :

Le Djansang se consomme cuit. Il est recommandé de l’ajouter au dernier moment de la cuisson; ceci permet de garder le maximum de saveurs et d’arômes. Il est moulu ou réduit en patte avant de l’ajouter dans la cuisson. Le Djansang est généralement utilisé pour épaissir des soupes, concocter des sauces, des bouillons de viande ou de poisson.  Au Cameroun par exemple, le Djansang est souvent utilisé pour assaisonner des bouillons au mâchoiron (Arius africanus). Lorsqu’une sauce est  très légère, le Djansang est également utilisé pour l’épaissir en plus de l’assaisonner. Les graines peuvent aussi être utilisées pour faire une sauce telle qu’on ferait une sauce d’arachide. Certaines recettes les font griller avant de les rendre en pâte et faire une sauce.

Vertus santé :

Le Djansang, scientifiquement appelé Ricinodendron heudelotii, serait apprécié pour ses propriétés médicinales et utilisé comme remède contre la constipation, la dysenterie, les infections oculaires et la stérilité des femmes. C’est également un antidote. Il est réputé pour ses propriétés anti-oxydante et inducteur d’ovulation dans le traitement de la stérilité féminine.